Поэт, писатель, член Союза писателей России (2010).
Родилась в деревне Владимирка Тисульского района Кемеровской области. По окончании школы уехала в г. Канск Красноярского края, работала на текстильной фабрике, получила рабочую специальность электросварщика. 22 года отработала сварщиком на Кемеровском коксохимическом заводе.
С 1985 г. жила в г. Берёзовский. Работала на шахте «Бирюлинская». Как человек творческий, в Берёзовском вошла в «Союз творческих работников города», руководителем которого была с момента его основания. Печаталась в местной газете. Неравнодушие – её отличительное человеческое качество. Валентина Минькова удивительным образом чувствует слог поэзии для детей, умеет говорить в стихах на «детском» языке, который хорошо знала: некоторое время работала воспитателем детского сада.
Автор восьми детских книг: «О времени своём» (1997), «Возле нашего крыльца» (1999), «Приезжайте в гости к нам» (2003), «Про мышонка и кота» (2004), «Алёшкин дождь» (2005), «Солнышко на донышке» (2008), «Спасатели» (2008), «Подарок» (2010). Публиковалась в литературно-художественном альманахе «Берёзовские мелодии». Вып. 7 (2001), 8 (2002), в сборнике «Солнечные зайчики», в журнале «Огни Кузбасса».
Награждена медалями «Ветеран труда», «За служение Кузбассу», многочисленными грамотами и благодарственными письмами.
Ушла из жизни 15 февраля 2011 года. Похоронена в городе Берёзовском.